Wenn Ihr in Ihrem Supermarkt Fleisch einkaufen, müsst Ihr auf bestimmte Indikatoren achten, die die Qualität oder Sicherheit der Produkte, die Ihr verwenden möchtet, beeinträchtigen könnten.
Wenn Ihr euch für erstklassige Produkte entscheidet, könnt Ihr euer Kocherlebnis erheblich verbessern und eure Mahlzeiten noch besser genießen.
Warnzeichen, die Ihr erkennen solltet
Bei der Auswahl von Fleisch können bestimmte Warnzeichen auf Probleme hinweisen, die die Qualität und Sicherheit des Fleisches beeinträchtigen können. Wenn Ihr auf diese Anzeichen achtet, könnt Ihr eine sachkundigere Wahl treffen und mögliche Gesundheitsrisiken vermeiden.
Verschmutzte oder unordentliche Fleischabteilung
Eine schmutzige oder unordentliche Fleischabteilung ist ein wichtiges Warnzeichen, da es auf unzureichende Reinigungs- und Hygienepraktiken hinweisen kann. Dies kann zu einer Kreuzkontamination von Bakterien und anderen Krankheitserregern führen, was ein Risiko für die Gesundheit der Verbraucher darstellt.
Untersuchen Ihr den Fleischbereich sorgfältig auf offensichtliche Anzeichen von Vernachlässigung, wie verschüttete Flüssigkeiten, Leckagen oder sichtbar verschmutzte Geräte, die die Sauberkeit und Sicherheit der Produkte beeinträchtigen könnten.
Angesichts der möglichen Kontaminationsrisiken ist es ratsam, kein Fleisch in einem Geschäft zu kaufen, das Anzeichen von Vernachlässigung in seiner Fleischabteilung aufweist.
Aufgeblähte und undichte Verpackungen
Aufgeblähte oder undichte Verpackungen können ein Zeichen dafür sein, dass Fleischprodukte nicht ordnungsgemäß gelagert oder gehandhabt werden, was ihre Qualität und Sicherheit beeinträchtigen kann. Solche Bedingungen erhöhen das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten aufgrund der Vermehrung von Bakterien und anderen Mikroorganismen.
Seien Ihr wachsam, wenn Ihr Verpackungen mit auffälligen Schwellungen oder Anzeichen von Undichtigkeiten erkennt. Bevor Ihr euch für den Kauf von Fleischprodukten entscheidet, solltet Ihr alle Verpackungen, die diese Probleme aufweisen, gründlich untersuchen.
Probleme mit der Temperaturkontrolle
Für eine ordnungsgemäße Lagerung von Fleisch muss die Temperatur unter 4°C gehalten werden. Dies ist ein entscheidender Faktor, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und sicherzustellen, dass das Fleisch für den Verzehr sicher bleibt.
Wenn die Kühlregale in der Fleischabteilung jedoch veraltet und abgenutzt aussehen, kann dies ein Hinweis auf eine unzureichende Temperaturkontrolle sein, die zu verdorbenem oder kontaminiertem Fleisch führen kann.
Eine aktuelle Umfrage von Vion Consumer Monitor zeigt, dass mehr als ein Drittel der deutschen Verbraucher es vorziehen, Fleisch aus heimischer Produktion zu kaufen. Diese Präferenz wird von drei Hauptkriterien bestimmt: Qualität, Frische und Preis-Leistungs-Verhältnis. Unter diesen Faktoren erweist sich gute Qualität als das wichtigste Kaufkriterium für deutsche Fleischkäufer.
Außerdem legen 65% der Haushalte bei der Auswahl ihres Fleisches Wert auf nachhaltige Produktionsmethoden. Die Betonung der Nachhaltigkeit spiegelt sich in der wachsenden Nachfrage nach Informationen über Tierhaltungspraktiken wider, wie z.B. mehr Platz und Zugang zur freien Natur, was für fast 60% der Deutschen bei ihrer Kaufentscheidung entscheidend ist.
Regionalität bleibt beliebt
Obwohl nur 61% der Verbraucher bereit sind, mehr für lokales Fleisch zu bezahlen, bleibt Regionalität ein wesentlicher Aspekt der deutschen Fleischkaufgewohnheiten. Fast 40% der Haushalte entscheiden sich für heimische Produkte und meiden bewusst importiertes Fleisch.
Tatsächlich erhielt der “Megatrend Regionalität” 2024 eine Zustimmung von 75 %, womit er unter den vier Megatrends beim Fleischkauf – Tierschutz, Transparenz, Regionalität und Nachhaltigkeit – seit 2009 an erster Stelle steht.
Nachhaltigkeit auf dem Vormarsch
Die Umfrage zeigt eine Verschiebung hin zu nachhaltigeren Entscheidungen. Mehr als die Hälfte der Befragten führt den rückläufigen Pro-Kopf-Fleischkonsum auf gesundheitliche Bedenken zurück, gefolgt von Umweltbedenken und möglichen Steuererhöhungen.
Das gestiegene Bewusstsein für eine nachhaltige Ernährung spiegelt den allgemeinen Trend wider, dass sich die Verbraucher der Auswirkungen ihrer Lebensmittelwahl immer bewusster werden. Infolgedessen suchen viele Deutsche nach Produkten, die mit ihren Werten übereinstimmen, was die Nachfrage nach Informationen über Tierschutz, Transparenz und Nachhaltigkeit in der Fleischindustrie erhöht.
Das Vertrauen der Öffentlichkeit in Fleisch als natürliches Lebensmittel und dessen Existenzberechtigung als Teil einer ausgewogenen Ernährung kehrt zurück
Wilhelm Habres
Die Umfrage deutet darauf hin, dass die deutschen Verbraucher ein empfindliches Gleichgewicht zwischen der Auswahl qualitativ hochwertiger Fleischprodukte, die ihre Werte der Nachhaltigkeit und Erschwinglichkeit widerspiegeln, anstreben. Gleichzeitig wollen sie aber auch den Zugang zu einer abwechslungsreichen und nahrhaften Ernährung sicherstellen.
Ein Pfund geputzte und in Ringe geschnittene Calamari (Tintenfisch)
Eine Tasse Mehl für alle Zwecke
Eine halbe Tasse Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel pulverisierter Knoblauch
Ein halber Teelöffel Salz
ein halber Teelöffel Pfeffer, schwarz
Für einen kleinen Schärfekick fügen Sie 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer hinzu (optional).
Eine Tasse gekühltes Sprudelwasser (oder Club Soda)
Verwenden Sie zum Braten Pflanzenöl
Für die Dip-Soße
1/2 Tasse Mayonnaise
zwei Teelöffel Zitronensaft
Ein Esslöffel frisch gehackte Petersilie
Eine gehackte Knoblauchzehe, je nach Geschmack, Salz und Pfeffer
Zitronenspalten
gehackte frische Petersilie
Vorbereitung der Dip-Sauce
Mischen Sie die Mayonnaise, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel. Nachdem Sie sie gründlich vermischt haben, schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Bewahren Sie die Sauce kühl und abgedeckt auf, bis Sie sie servieren möchten.
Die Calamari vorbereiten
Tupfen Sie die Calamari-Ringe mit Papiertüchern trocken, um jegliche Restfeuchtigkeit zu entfernen. So werden sie beim Frittieren knusprig.
Den Teig vorbereiten
Mischen Sie das Mehl, die Maisstärke, das Backpulver, den Cayennepfeffer, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel. Wenn der Teig glatt ist, fügen Sie nach und nach das kalte, sprudelnde Wasser hinzu, während Sie den Schneebesen halten. Der Teig sollte gießbar sein, aber nur ein wenig dickflüssig.
Sautieren Sie die Calamari
Erhitzen Sie eine Fritteuse oder einen großen Topf mit schwerem Boden auf 175°C und geben Sie etwa 5 cm Pflanzenöl hinein. Lassen Sie überschüssigen Teig von den Calamari-Ringen abtropfen, nachdem Sie sie hineingetaucht haben.
Damit der Topf nicht zu voll wird, geben Sie die panierten Calamari-Ringe vorsichtig in das erhitzte Öl und frittieren sie schubweise. Frittieren Sie sie zwei bis drei Minuten pro Charge, oder bis sie knusprig und goldbraun sind. Nachdem Sie die Calamari mit einem Schaumlöffel aus dem Öl genommen haben, legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um das restliche Öl abzutropfen.
Servieren Sie in einem Teller!
Geben Sie die knusprigen Calamari zum Servieren auf eine Platte. Fügen Sie gehackte frische Petersilie und Zitronenspalten als Garnitur hinzu. Sofort servieren und die fertige Dip-Sauce dazu reichen, guten Appetit!
“From My Family to Yours” (Von meiner Familie zu Ihrer) ist ein Fest der generationenübergreifenden und multikulturellen Verbindungen. Auf über 100 Seiten werden kulinarische Köstlichkeiten präsentiert, die das reiche kulturelle Erbe von Los Angeles widerspiegeln.
Dieses gemeinsame Kochbuch wird von der Alliance for a Healthier Generation, dem City of Los Angeles Department of Aging und den Woodcraft Rangers in Zusammenarbeit mit dem Jewish Family Service LA präsentiert.
Mit Beiträgen von Senioren des Department of Aging Congregate Meals Program, Studenten und Prominenten wie Rachael Ray und Camila Alves McConaughey lädt das Buch die Leser auf eine kulinarische Reise ein, die die Vergangenheit ehrt, die Gegenwart umarmt und einen Blick in eine gemeinsame Zukunft wirft.
Die Idee für die Kochbuch-Challenge entstand, als Tammy Williams, eine Ernährungswissenschaftlerin, und Josephine Thomason, eine nationale Beraterin für Whole Child Health, an einem indianischen Kochworkshop in New Mexico teilnahmen.
Inspiriert von dieser Erfahrung schlugen sie die Intergenerational Multicultural Cookbook Challenge vor. Trotz der logistischen Herausforderungen, die die Koordination eines landesweiten Komitees mit sich brachte, wurde das Projekt erfolgreich umgesetzt. Dabei wurde auch das außerschulische Programm der Woodcraft Rangers einbezogen, wo Williams zuvor als Fitness- und Ernährungsberaterin für Schulen in Los Angeles tätig war.
Das Ziel der Intergenerational Multicultural Cookbook Challenge war es, die ethnisch vielfältige Gemeinschaft von Los Angeles zu feiern, indem die Weitergabe traditioneller Familienrezepte gefördert wurde.
Tammy Williams
JFSLA startet jährliche kulinarische Herausforderung
Die Organisationen planen, diese Herausforderung jährlich fortzusetzen, das digitale Kochbuch zu ergänzen und neue Ausgaben herauszubringen.
Der Jewish Family Service LA (JFSLA), seit fast 170 Jahren ein Eckpfeiler der Unterstützung in Los Angeles, setzt sich für jüdische Werte wie Tikkun Olam ein und dient Menschen aller Glaubensrichtungen.
Siri Perlman, die Leiterin des JFSLA-Ernährungsprogramms, hob die multikulturelle Absicht des Wettbewerbs hervor und lud die Einwohner von Los Angeles ein, die jüdische Kultur durch kulinarische Traditionen und Familiengeschichten kennenzulernen.
Viele Rezepte, wie Lillian Mizrahis Melanzane Mizrahi, reflektieren die jüdische Diaspora. Mizrahi, die Koordinatorin der JFSLA-Gemeinschaftsmahlzeiten, erzählte von dem Auberginengericht ihrer Schwiegermutter, das die ethnische Vielfalt des Nahen Ostens symbolisiert. “Es ist gesund, köstlich und flexibel”, sagte sie und ermutigte dazu, mit den Gewürzen zu experimentieren, um den individuellen Geschmack zu treffen.
Two Star Dishes of Korean Cuisine: A Closer Look at Kimchi and Tteokbokki…, Concept art for illustrative purpose – Monok
Die koreanische Küche ist berühmt für ihre lebendigen Aromen, unverwechselbaren Zutaten und tiefen kulturellen Wurzeln. Unter den vielen kulinarischen Schätzen der koreanischen Küche ragen Kimchi und Tteokbokki als ikonische Gerichte heraus, die das reiche Erbe der koreanischen Küche verkörpern. Lassen Sie uns das Wesen, die Bedeutung und die köstlichen Erfahrungen der koreanischen Gerichte erkunden.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Gemüse, in der Regel Napa-Kohl und koreanischem Rettich, hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen und Aromen abgeschmeckt wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und zeichnet sich durch seinen würzigen, pikanten und schmackhaften Geschmack aus.
Kimchi kann auf verschiedene Weise zubereitet werden und Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Schalotten und gesalzene Meeresfrüchte enthalten, die zu seinem einzigartigen Geschmack beitragen.
Bei der Zubereitung von Kimchi wird das Gemüse gesalzen, um überschüssiges Wasser zu entziehen, dann gewaschen und mit einer Paste aus Zutaten wie koreanischem Chilipulver, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce und gesalzenen Garnelen vermischt.
Die Mischung wird dann fermentiert, wodurch die Aromen verstärkt werden und Kimchi seine charakteristische Schärfe erhält.
Kimchi wird nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines Nährwerts geschätzt. Es ist reich an den Vitaminen A und C und an nützlichen Bakterien, die die Darmgesundheit unterstützen können.
Was ist Tteokbokki?
Tteokbokki, auch ddeokbokki oder topokki genannt, ist ein beliebtes koreanisches Straßen- und Komfortgericht, das für seinen würzigen und herzhaften Geschmack bekannt ist. Im Kern besteht Tteokbokki aus Garaetteok, zylindrischen Reiskuchen aus Klebreismehl.
Diese Reiskuchen werden in einer dicken, scharfen Soße gekocht, die als Gochujang bekannt ist, einer fermentierten Chilipaste, die dem Gericht seine charakteristische rote Farbe und seinen feurigen Geschmack verleiht.
Die Soße für Tteokbokki besteht in der Regel aus einer Kombination aus Gochujang, Sojasoße, Zucker, Knoblauch und manchmal auch Fischfrikadellen, gekochten Eiern oder Gemüse wie Frühlingszwiebeln und Kohl. Das Gericht wird oft mit Sesamsamen und gerösteten Algenflocken garniert, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
Tteokbokki enthält Ballaststoffe aus Reiskuchen, Vitamine aus Gemüse und Eiweiß aus optionalen Zusätzen wie Eiern oder Fischfrikadellen.
Tteokbokki , or simmered rice cake, is a popular Korean food made from small-sized garae-tteok called tteokmyeon or commonly tteokbokki-tteok . Eomuk , boiled eggs, (wikipedia)
Tteok is a general term for Korean rice cakes. They are made with steamed flour of various grains, especially glutinous and non-glutinous rice. Steamed flour can also be pounded, shaped, (wikipedia)
Unter den richtigen Bedingungen ist die Trockenreifung von Rindfleisch die effektivste Methode, um dem Fleisch einen einzigartig reichen, gealterten Geschmack und eine superzarte Textur zu verleihen, so dass ein Stück Fleisch entsteht, das es mit dem besten Stück eines jeden erstklassigen Steakhauses aufnehmen kann. Doch wie genau kann man Dry Aged Steak selber machen?
Was ist Dry-Aging?
Dry-Aging ist eine Konservierungsmethode, bei der Fleischstücke über einen längeren Zeitraum in einer kühlen, kontrollierten Umgebung zirkulierender Luft ausgesetzt werden. Durch das Dry-Aging-Verfahren wird dem Rindfleisch langsam Feuchtigkeit entzogen und an die Oberfläche gebracht. Durch diese Verdunstung trocknet die äußere Fettschicht aus und bildet eine schützende, feuchtigkeitsspeichernde Barriere um das Fleisch, die zu einem intensiven und konzentrierten Geschmack beiträgt. Während der Reifung des Rindfleischs bauen die natürlichen Enzyme im Fleisch langsam die Muskelfasern ab, wodurch eine zarte, butterweiche Textur entsteht.
Eine konstante Umgebung mit genau geregelter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftströmung ist der Schlüssel zum Dry-Aging-Prozess. Aus diesem Grund führen die meisten Metzgereien und Fleischlieferanten diesen heiklen Prozess in einem speziellen Reifungsraum durch. Mit der richtigen Einrichtung ist es jedoch auch möglich, zu Hause zu reifen. Sie können Rindfleisch zwischen ein paar Tagen und mehreren Monaten trocken reifen lassen; je länger Sie das Fleisch reifen lassen, desto intensiver wird der Geschmack.
Was ist Wet-Aging?
Wet-Aging ist ein Reifungsprozess, bei dem das Fleisch ohne Kontakt mit der Luft reift. Bei diesem Verfahren wird ein Stück Fleisch in einen vakuumversiegelten Plastikbeutel eingeschweißt, der die Feuchtigkeit des Fleisches einschließt und gleichzeitig jegliche Außenluft oder Bakterien fernhält. Das in Plastik verpackte Fleisch reift dann zwischen einigen Tagen und einigen Monaten.
Während des Reifungsprozesses findet eine enzymatische Umwandlung statt, bei der das Kollagen in den Muskelfasern abgebaut wird. Das Ergebnis ist zartes, leicht metallisch schmeckendes Wet-Aged-Rindfleisch ohne Feuchtigkeitsverlust.
Warum Dry-Age-Fleisch?
Die Trockenreifung war ursprünglich eine praktikable Methode, um frisches Fleisch für längere Zeit zu konservieren. Heute ist dieses Verfahren vor allem wegen seiner Auswirkungen auf den Gesamtgeschmack, die Textur und das Aroma des Fleisches beliebt. Diese Methode der Fleischzubereitung ist bei Liebhabern von Steaks sehr beliebt, da durch Dry-Aging äußerst zarte Steaks mit einem einzigartig konzentrierten, fleischigen Geschmack entstehen.
Wie funktioniert Dry Aging?
Während des Reifungsprozesses beginnt das Fleisch zu zerfallen, wodurch Feuchtigkeit freigesetzt wird und sich eine Umgebung bildet, in der sich Bakterien entwickeln können. Während schädliche Bakterien ein Stück Fleisch befallen können, das im Kühlschrank im Freien reift, was zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann, beruht das Dry-Aging-Verfahren auf der Schaffung einer Umgebung, in der “gute” Bakterien gedeihen und “schlechte” Bakterien verdrängen können.
Die Trockenreifung von Fleisch in einer sorgfältig kontrollierten Umgebung mit gleichbleibender Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftströmung lädt die erwünschten Bakterien dazu ein, die zähen Muskelfasern, das Bindegewebe und die Fette des Fleisches zu zersetzen, wodurch eine butterartige Textur entsteht, während gleichzeitig schmackhafte Zucker und Fettsäuren produziert werden. Diese Bakterien oxidieren auch die äußere Fettschicht des Fleisches, wodurch Feuchtigkeit und Geschmack eingeschlossen werden und eine Barriere entsteht, die unerwünschte Bakterien abhält.
Welche Fleischsorten eignen sich am besten für Dry-Aging?
Nicht alle Rindfleischsorten eignen sich für die Trockenreifung. Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger und fragen Sie nach einem großen, hochwertigen Lendenbraten oder einer Rinderrippe mit einem dicken Fettdeckel und viel Marmorierung. Die Fleischqualität ist von entscheidender Bedeutung, da minderwertige Fleischstücke während des Reifungsprozesses zu stark austrocknen; am besten eignet sich Bio-Fleisch in USDA-Grade-Prime-Qualität.
Wählen Sie Teilstücke mit einer dicken äußeren Fettschicht, die sowohl die Feuchtigkeit einschließt als auch das Fleisch vor schädlichen Bakterien schützt.
Lagern Sie immer große, subprimäre oder primäre Teilstücke von Rindfleisch und keine vorgeschnittenen Steaks. Zu den primären Teilstücken gehören die Rippe (die Sie zu einem Prime-Rib-Braten oder zu Ribeye-Steaks mit oder ohne Knochen verarbeiten können), die Lende (bestehend aus Ober- und Unterschale), die Lende (die in Porterhouse- und Strip-Loin-Steaks wie den New York Strip zerlegt werden kann) und die ganze Brust (Brisket).
Welche Hilfsmittel benötigen Sie zum Dry-Ageing von Fleisch?
Die richtige Umgebung für das Dry-Aging zu Hause ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch sowohl köstlich als auch sicher zu verzehren ist. Diese Hilfsmittel helfen Ihnen dabei, eine sichere und effektive Einrichtung für die Trockenreifung zu Hause zu schaffen:
Käsetuch: Wenn Sie Ihr Stück Rindfleisch in ein Käsetuch einwickeln, kann Luft an das Fleisch gelangen, während ein Austrocknen verhindert wird. Das Käsetuch hilft außerdem, überschüssige Feuchtigkeit während des Oxidations- und Reifungsprozesses zu absorbieren. Spezieller Kühlschrank: Wenn möglich, sollten Sie einen separaten kleinen Kühlschrank für die Reifung von Fleisch reservieren. Wenn Sie das Fleisch zusammen mit anderen Zutaten in Ihrem Hauptkühlschrank aufbewahren, kann es die Gerüche der Umgebung aufnehmen und dem Rindfleisch einen möglicherweise unappetitlichen Geschmack verleihen. Außerdem kann es schwierig sein, in einem Kühlschrank, der ständig in Gebrauch ist, eine konstante Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation aufrechtzuerhalten.
Scharfes Messer: Nach der Reifung Ihres Rindfleischs benötigen Sie ein scharfes Küchenmesser, um die gehärtete äußere Schicht des Fleisches zu entfernen und die schmackhafte, zarte innere Schicht freizulegen.
Kleiner Ventilator (optional): Dry-Aged-Fleisch braucht während des gesamten Reifeprozesses eine gute Luftzirkulation. Die Bewegung der Luft um das Rindfleisch herum trägt dazu bei, dass es schnell trocknet und schädliche Bakterien abgewehrt werden. Um die Luftzirkulation zu fördern, stellen Sie einen kleinen Ventilator in den Kühlschrank (am Boden) und lassen Sie ihn während des gesamten Reifeprozesses laufen. Um eine gute Abdichtung zu gewährleisten, schneiden Sie ein kleines Loch in die Gummidichtung, die die Tür umgibt, damit das Ventilatorkabel hindurchgeführt werden kann.
Ablage: Ein Tablett am Boden des Kühlschranks fängt das Fleisch auf und erleichtert so die Reinigung.
Drahtgestell: Professionelle Metzger verwenden Fleischhaken, um Rindfleischstücke aufzuhängen, so dass alle Teile des Fleisches der Luft ausgesetzt sind. Wenn Sie keinen Fleischhaken zu Hause haben, können Sie ein Drahtgestell verwenden, das einen ähnlichen Effekt hat. Entfernen Sie alle festen Kühlschrankablagen und ersetzen Sie sie durch ein Gestell, bevor Sie mit dem Dry-Aging beginnen.
Wie man Rindfleisch trocken reift
Sobald Sie Ihre Dry-Aging-Station eingerichtet und ein großes Stück Rindfleisch gekauft haben, können Sie loslegen:
Bereiten Sie das Rindfleisch vor. Spülen Sie das Fleisch außen ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Wickeln Sie ein sauberes Stück Seihtuch ein paar Mal um das Rindfleisch, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
Richten Sie den Kühlschrank ein. Stellen Sie eine Abtropfschale an den Boden des Kühlschranks, ein Drahtgestell in die Mitte des Geräts – mit Platz für die Luftzirkulation auf allen Seiten des Fleisches – und einen kleinen Ventilator ins Innere (optional).
Legen Sie das Fleisch hinein. Legen Sie das eingewickelte Rindfleisch auf das Gitterrost, schalten Sie den Ventilator ein und schließen Sie die Tür. Nach den ersten vierundzwanzig Stunden der Reifung wickeln Sie das Tuch aus und wieder ein, damit es nicht am Fleisch kleben bleibt.
Lassen Sie den Reifungsprozess ablaufen. Lassen Sie Ihr Rindfleisch zwischen einer Woche und einem Monat reifen. Je länger das Rindfleisch reift, desto intensiver wird der Fleischgeschmack. Sobald Sie etwas Erfahrung mit der Trockenreifung gesammelt haben, können Sie mit längeren Reifezeiten experimentieren.
Für Anfänger im Dry-Aging ist eine Reifezeit von sieben bis vierzehn Tagen ideal. Eine Reifezeit von etwa einem Monat ist der optimale Zeitrahmen, um superzarte Stücke mit einem kräftigen Geschmack zu erhalten. Bei einer Reifezeit von zwei Monaten oder mehr erhält man ein funky, intensiv nach Wild schmeckendes Fleisch mit einem an Blauschimmelkäse erinnernden Rindfleischgeschmack.
Halten Sie den Kühlschrank geschlossen. Wenn Ihr Fleisch einmal drin ist, sollten Sie die Kühlschranktür während des Reifeprozesses so wenig wie möglich öffnen. Auch wenn es verlockend ist, einen Blick hineinzuwerfen, ändern sich die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur des Kühlschranks jedes Mal, wenn Sie die Tür öffnen, was den Reifungsprozess unterbricht und schädlichen Bakterien die Möglichkeit gibt, einzudringen.
Bereiten Sie das Rindfleisch zum Kochen vor. Sobald das Rindfleisch die gewünschte Reifezeit erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und packen es aus. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig die verhärtete Außenhaut des Fleisches ab und entfernen Sie das eingetrocknete Fett. Sobald Sie diese Teile abgeschnitten haben, schneiden Sie das Dry-Aged-Rindfleisch in Steaks oder Braten.
