Wie wir alle wissen, ist das ultimative Ziel beim Schach, ein Schachmatt zu setzen. Glücklicherweise sind nicht alle Schachmattstellungen so kompliziert wie die hier besprochene. Heute konzentrieren wir uns auf die 13 häufigsten Schachmattformen.
Sie sollten während einer Partie immer darauf achten, eines davon aufzustellen und sich dieser Strukturen bewusst sein, um böse Überraschungen zu vermeiden, die Ihre Gegner vorbereitet haben.
Wenn Sie sich diese Stellungen ansehen, lernen Sie grundlegende Schachmattmuster und trainieren Ihren Verstand, um ähnliche Stellungen in Ihren eigenen Partien zu schaffen und zu finden.
Matt mit zwei Hauptfiguren auf der letzten Reihe
Dies ist bei weitem das einfachste mögliche Matt im Schachspiel, das normalerweise in der Spätphase der Partie (d. h. im Endspiel) auftritt. Die stärkere Seite schneidet den gegnerischen König mit einer Hauptfigur von der siebten Reihe und setzt ihn mit der anderen Figur matt. In dem obigen Diagramm setzt Weiß mit 1.Ra8# matt. Dieses Matt ist sehr häufig und daher wichtig zu wissen und sich dessen bewusst zu sein.
Schachmatt mit zwei Bauern
Dies ist ein sehr häufiges Endspiel, in dem eine Seite zwei Bauern hat und die andere Seite keinen. In den obigen Stellungen kann Schwarz nirgendwo hin: d7 und f7 werden vom weißen König bewacht; d8 und f8 werden vom e7-Bauern bewacht, der natürlich nicht geschlagen werden kann.
Schachmatt auf der hinteren Reihe
Dies ist ein klassisches Beispiel für ein Schachmatt in der hinteren Reihe, das eine sehr mächtige Waffe ist, die von allen Spielern als ernsthafte Waffe oder Drohung eingesetzt wird. In der obigen Stellung ist der schwarze König durch seine eigenen Bauern auf der 8. Reihe (d.h. der hinteren Reihe) blockiert, und jedes Schach durch eine wichtige Figur auf der hinteren Reihe würde sich als tödlich erweisen.
Diagonales Schachmatt
Die Aufstellung Dame + Läufer auf der gleichen Diagonale hat sich als sehr stark erwiesen. In diesem Fall ist die Stellung sogar noch mächtiger, da Schwarz die sogenannte lange Diagonale (a1-h8) dominiert.
Ersticktes Schachmatt
Es handelt sich um ein Matt, das allein durch den Springer gegeben wird, wenn der gegnerische König nicht ziehen kann, weil er von seinen eigenen Figuren oder Bauern blockiert wird. Dieses Matt ist manchmal ziemlich schwer zu erkennen, weil die Spieler normalerweise nicht erwarten, dass der Springer eine Mattfigur ist.
Fianchetto-Schachmatt von Läufer und Springer
Es ist ein häufiges Schachmatt, das die drei schwachen dunklen Felder um die schwarze Königsburg ausnutzt: f6, g7 und h6 können von den weißen Figuren besetzt werden.
Es ist immer gefährlich, den Fianchetto-Läufer zu tauschen, der der schwarze Läufer im dunklen Feld wäre (in diesem Diagramm unten nicht vorhanden), da dadurch viele schwache Felder entstehen, besonders wenn der Gegner einen Läufer im dunklen Feld hat. Tauschen Sie den Läufer nicht ab, wenn es nicht extrem notwendig ist.
Anastasias Schachmatt
Dieses Schachmatt ist ein weiteres großartiges Beispiel dafür, wie der Springer in einem Mattschema eingesetzt werden kann. In Anastasias Matt arbeiten Springer und Turm zusammen, um den gegnerischen König auf der h-Linie zu fesseln (es funktioniert auch auf der a-Linie, im Falle einer langen Seitenburg) und danach schachmatt zu setzen.
Schachmatt mit zwei Läufern
Es wurde einmal gesagt, dass ein Läuferpaar auf einer offenen Stellung doppelt so stark ist wie diese Läufer weit voneinander entfernt. Die Verdoppelung der Läufer ist wie die Verdoppelung der Türme – ein sehr effektives Mittel. Im obigen Diagramm zeigt das Läuferpaar seine wahre Stärke, indem es den schwarzen König ohne Unterstützung durch den eigenen König schachmatt setzt:
Dame und Läufer schachmatt
Die Dame funktioniert hervorragend im Paar mit einem Läufer. Im obigen Beispiel konnte der g7-Bauer den Läufer auf h7 nicht schlagen, da er durch die weiße Dame an den König gefesselt ist. Dies ist ein sehr häufiges und nützliches Mattmuster, das man erkennen und häufig anwenden sollte.
Dame und Läufer fianchetto schachmatt
Dies ist ein weiteres Beispiel dafür, wie “läuferloses” Fianchetto ausgenutzt werden kann. Weiß sieht es und stellt das Mattnetz geschickt auf. Die Felder h6, f6 und g7 sind sehr schwach und Weiß nutzt diese Tatsache aus.
Dame und Turm schachmatt
Wir wissen bereits, dass Dame und Läufer gut zusammenarbeiten. In diesem Beispiel werden wir sehen, dass Dame und Turm im Paar genauso gut oder sogar besser funktionieren. Schwarz hat seine Burg auf der Königsseite aufgebaut, aber der h-Bauer fehlt, was einen sehr unsicheren Platz für den König darstellt.
Unter den richtigen Bedingungen ist die Trockenreifung von Rindfleisch die effektivste Methode, um dem Fleisch einen einzigartig reichen, gealterten Geschmack und eine superzarte Textur zu verleihen, so dass ein Stück Fleisch entsteht, das es mit dem besten Stück eines jeden erstklassigen Steakhauses aufnehmen kann. Doch wie genau kann man Dry Aged Steak selber machen?
Was ist Dry-Aging?
Dry-Aging ist eine Konservierungsmethode, bei der Fleischstücke über einen längeren Zeitraum in einer kühlen, kontrollierten Umgebung zirkulierender Luft ausgesetzt werden. Durch das Dry-Aging-Verfahren wird dem Rindfleisch langsam Feuchtigkeit entzogen und an die Oberfläche gebracht. Durch diese Verdunstung trocknet die äußere Fettschicht aus und bildet eine schützende, feuchtigkeitsspeichernde Barriere um das Fleisch, die zu einem intensiven und konzentrierten Geschmack beiträgt. Während der Reifung des Rindfleischs bauen die natürlichen Enzyme im Fleisch langsam die Muskelfasern ab, wodurch eine zarte, butterweiche Textur entsteht.
Eine konstante Umgebung mit genau geregelter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftströmung ist der Schlüssel zum Dry-Aging-Prozess. Aus diesem Grund führen die meisten Metzgereien und Fleischlieferanten diesen heiklen Prozess in einem speziellen Reifungsraum durch. Mit der richtigen Einrichtung ist es jedoch auch möglich, zu Hause zu reifen. Sie können Rindfleisch zwischen ein paar Tagen und mehreren Monaten trocken reifen lassen; je länger Sie das Fleisch reifen lassen, desto intensiver wird der Geschmack.
Was ist Wet-Aging?
Wet-Aging ist ein Reifungsprozess, bei dem das Fleisch ohne Kontakt mit der Luft reift. Bei diesem Verfahren wird ein Stück Fleisch in einen vakuumversiegelten Plastikbeutel eingeschweißt, der die Feuchtigkeit des Fleisches einschließt und gleichzeitig jegliche Außenluft oder Bakterien fernhält. Das in Plastik verpackte Fleisch reift dann zwischen einigen Tagen und einigen Monaten.
Während des Reifungsprozesses findet eine enzymatische Umwandlung statt, bei der das Kollagen in den Muskelfasern abgebaut wird. Das Ergebnis ist zartes, leicht metallisch schmeckendes Wet-Aged-Rindfleisch ohne Feuchtigkeitsverlust.
Warum Dry-Age-Fleisch?
Die Trockenreifung war ursprünglich eine praktikable Methode, um frisches Fleisch für längere Zeit zu konservieren. Heute ist dieses Verfahren vor allem wegen seiner Auswirkungen auf den Gesamtgeschmack, die Textur und das Aroma des Fleisches beliebt. Diese Methode der Fleischzubereitung ist bei Liebhabern von Steaks sehr beliebt, da durch Dry-Aging äußerst zarte Steaks mit einem einzigartig konzentrierten, fleischigen Geschmack entstehen.
Wie funktioniert Dry Aging?
Während des Reifungsprozesses beginnt das Fleisch zu zerfallen, wodurch Feuchtigkeit freigesetzt wird und sich eine Umgebung bildet, in der sich Bakterien entwickeln können. Während schädliche Bakterien ein Stück Fleisch befallen können, das im Kühlschrank im Freien reift, was zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen kann, beruht das Dry-Aging-Verfahren auf der Schaffung einer Umgebung, in der “gute” Bakterien gedeihen und “schlechte” Bakterien verdrängen können.
Die Trockenreifung von Fleisch in einer sorgfältig kontrollierten Umgebung mit gleichbleibender Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftströmung lädt die erwünschten Bakterien dazu ein, die zähen Muskelfasern, das Bindegewebe und die Fette des Fleisches zu zersetzen, wodurch eine butterartige Textur entsteht, während gleichzeitig schmackhafte Zucker und Fettsäuren produziert werden. Diese Bakterien oxidieren auch die äußere Fettschicht des Fleisches, wodurch Feuchtigkeit und Geschmack eingeschlossen werden und eine Barriere entsteht, die unerwünschte Bakterien abhält.
Welche Fleischsorten eignen sich am besten für Dry-Aging?
Nicht alle Rindfleischsorten eignen sich für die Trockenreifung. Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger und fragen Sie nach einem großen, hochwertigen Lendenbraten oder einer Rinderrippe mit einem dicken Fettdeckel und viel Marmorierung. Die Fleischqualität ist von entscheidender Bedeutung, da minderwertige Fleischstücke während des Reifungsprozesses zu stark austrocknen; am besten eignet sich Bio-Fleisch in USDA-Grade-Prime-Qualität.
Wählen Sie Teilstücke mit einer dicken äußeren Fettschicht, die sowohl die Feuchtigkeit einschließt als auch das Fleisch vor schädlichen Bakterien schützt.
Lagern Sie immer große, subprimäre oder primäre Teilstücke von Rindfleisch und keine vorgeschnittenen Steaks. Zu den primären Teilstücken gehören die Rippe (die Sie zu einem Prime-Rib-Braten oder zu Ribeye-Steaks mit oder ohne Knochen verarbeiten können), die Lende (bestehend aus Ober- und Unterschale), die Lende (die in Porterhouse- und Strip-Loin-Steaks wie den New York Strip zerlegt werden kann) und die ganze Brust (Brisket).
Welche Hilfsmittel benötigen Sie zum Dry-Ageing von Fleisch?
Die richtige Umgebung für das Dry-Aging zu Hause ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch sowohl köstlich als auch sicher zu verzehren ist. Diese Hilfsmittel helfen Ihnen dabei, eine sichere und effektive Einrichtung für die Trockenreifung zu Hause zu schaffen:
Käsetuch: Wenn Sie Ihr Stück Rindfleisch in ein Käsetuch einwickeln, kann Luft an das Fleisch gelangen, während ein Austrocknen verhindert wird. Das Käsetuch hilft außerdem, überschüssige Feuchtigkeit während des Oxidations- und Reifungsprozesses zu absorbieren. Spezieller Kühlschrank: Wenn möglich, sollten Sie einen separaten kleinen Kühlschrank für die Reifung von Fleisch reservieren. Wenn Sie das Fleisch zusammen mit anderen Zutaten in Ihrem Hauptkühlschrank aufbewahren, kann es die Gerüche der Umgebung aufnehmen und dem Rindfleisch einen möglicherweise unappetitlichen Geschmack verleihen. Außerdem kann es schwierig sein, in einem Kühlschrank, der ständig in Gebrauch ist, eine konstante Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation aufrechtzuerhalten.
Scharfes Messer: Nach der Reifung Ihres Rindfleischs benötigen Sie ein scharfes Küchenmesser, um die gehärtete äußere Schicht des Fleisches zu entfernen und die schmackhafte, zarte innere Schicht freizulegen.
Kleiner Ventilator (optional): Dry-Aged-Fleisch braucht während des gesamten Reifeprozesses eine gute Luftzirkulation. Die Bewegung der Luft um das Rindfleisch herum trägt dazu bei, dass es schnell trocknet und schädliche Bakterien abgewehrt werden. Um die Luftzirkulation zu fördern, stellen Sie einen kleinen Ventilator in den Kühlschrank (am Boden) und lassen Sie ihn während des gesamten Reifeprozesses laufen. Um eine gute Abdichtung zu gewährleisten, schneiden Sie ein kleines Loch in die Gummidichtung, die die Tür umgibt, damit das Ventilatorkabel hindurchgeführt werden kann.
Ablage: Ein Tablett am Boden des Kühlschranks fängt das Fleisch auf und erleichtert so die Reinigung.
Drahtgestell: Professionelle Metzger verwenden Fleischhaken, um Rindfleischstücke aufzuhängen, so dass alle Teile des Fleisches der Luft ausgesetzt sind. Wenn Sie keinen Fleischhaken zu Hause haben, können Sie ein Drahtgestell verwenden, das einen ähnlichen Effekt hat. Entfernen Sie alle festen Kühlschrankablagen und ersetzen Sie sie durch ein Gestell, bevor Sie mit dem Dry-Aging beginnen.
Wie man Rindfleisch trocken reift
Sobald Sie Ihre Dry-Aging-Station eingerichtet und ein großes Stück Rindfleisch gekauft haben, können Sie loslegen:
Bereiten Sie das Rindfleisch vor. Spülen Sie das Fleisch außen ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Wickeln Sie ein sauberes Stück Seihtuch ein paar Mal um das Rindfleisch, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
Richten Sie den Kühlschrank ein. Stellen Sie eine Abtropfschale an den Boden des Kühlschranks, ein Drahtgestell in die Mitte des Geräts – mit Platz für die Luftzirkulation auf allen Seiten des Fleisches – und einen kleinen Ventilator ins Innere (optional).
Legen Sie das Fleisch hinein. Legen Sie das eingewickelte Rindfleisch auf das Gitterrost, schalten Sie den Ventilator ein und schließen Sie die Tür. Nach den ersten vierundzwanzig Stunden der Reifung wickeln Sie das Tuch aus und wieder ein, damit es nicht am Fleisch kleben bleibt.
Lassen Sie den Reifungsprozess ablaufen. Lassen Sie Ihr Rindfleisch zwischen einer Woche und einem Monat reifen. Je länger das Rindfleisch reift, desto intensiver wird der Fleischgeschmack. Sobald Sie etwas Erfahrung mit der Trockenreifung gesammelt haben, können Sie mit längeren Reifezeiten experimentieren.
Für Anfänger im Dry-Aging ist eine Reifezeit von sieben bis vierzehn Tagen ideal. Eine Reifezeit von etwa einem Monat ist der optimale Zeitrahmen, um superzarte Stücke mit einem kräftigen Geschmack zu erhalten. Bei einer Reifezeit von zwei Monaten oder mehr erhält man ein funky, intensiv nach Wild schmeckendes Fleisch mit einem an Blauschimmelkäse erinnernden Rindfleischgeschmack.
Halten Sie den Kühlschrank geschlossen. Wenn Ihr Fleisch einmal drin ist, sollten Sie die Kühlschranktür während des Reifeprozesses so wenig wie möglich öffnen. Auch wenn es verlockend ist, einen Blick hineinzuwerfen, ändern sich die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur des Kühlschranks jedes Mal, wenn Sie die Tür öffnen, was den Reifungsprozess unterbricht und schädlichen Bakterien die Möglichkeit gibt, einzudringen.
Bereiten Sie das Rindfleisch zum Kochen vor. Sobald das Rindfleisch die gewünschte Reifezeit erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und packen es aus. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig die verhärtete Außenhaut des Fleisches ab und entfernen Sie das eingetrocknete Fett. Sobald Sie diese Teile abgeschnitten haben, schneiden Sie das Dry-Aged-Rindfleisch in Steaks oder Braten.
